W kuchni kalmary panierowane często nazywane są: Calamares a La Romana. Są jednym z najbardziej popularnych tapasów w kuchni hiszpańskiej. Długa tradycja spożywania istnieje w północnych regionach Hiszpanii, od Kraju Basków aż Galicję. Dania nie można mylić z calamares a la andaluza z południowej Hiszpanii, czyli kalmarami obtoczonymi w mące i smażonymi na głębokim tłuszczu lub z Rabas, czyli smażonymi mackami kalmarów z Północy Hiszpanii, m.in Kantabrii czy Astruii. Najbardziej znana historia na temat pochodzenia tej potrawy to wiek XVI, kiedy to rzymscy jezuici z Portugalii jeżdżąc po całym świecie aby szerzyć chrześcijaństwo dotarli również do Japonii. Mimo, że wpływy duchowe w Japonii nie cieszyły się powodzeniem to jednak wpływy kulinarne już tak. Przygotowywane przez ów misjonarzy w czasie postu warzywa, ryby i owoce morza były obtaczane ciastem z racji na wyższą wartość odżywczą, dzięki czemu łatwiej było przetrwać długi post. W łacinie owe ciasto nazywało się "tempora ad quadragesima". Do dziś w kuchni Japonii słowo tempura pochodzenie od rzymskich jezuitów natomiast w Hiszpanii nazywa się kalmary w cieście od rzymskich jezuitów, czyli a la romana.
Calamares a la Romana co to znaczy?
